Lachs gehört für viele von uns zu den absoluten Lieblingsfischen – auch bei mir! Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, unkompliziert in der Zubereitung und bleibt schön saftig, selbst wenn man ihn mal ein paar Minuten zu lange im Ofen lässt. Ob gebraten, gegrillt, gedämpft oder im Ofen gegart – ein gut zubereitetes Lachsfilet braucht die passende Begleitung, um richtig zur Geltung zu kommen.
Deshalb habe ich für dich 27 vielseitige, gesunde und einfach leckere Beilagen zusammengestellt, die perfekt mit Lachs harmonieren. Ob du Lust auf frisches Gemüse, würzige Salate oder herzhafte Ofengerichte hast – hier wirst du garantiert fündig.
Frisch, knackig, raffiniert: Salate & Rohkost
1. Rohkost-Spargelsalat mit Parmesan & Walnüssen
Dünn gehobelter grüner Spargel, frische Zitrone, Parmesan und geröstete Walnüsse – fertig ist ein frischer, gesunder Begleiter zu Lachs. Ich liebe diesen Salat im Frühling, wenn der Spargel ganz zart ist.
2. Chinakohl-Gurkensalat mit süß-saurer Vinaigrette
Zerdrückte Salatgurken treffen auf asiatische Aromen wie Reisessig, Sojasauce und ein Hauch Chili. Besonders gut passt dazu etwas frischer Koriander und gerösteter Sesam. Herrlich erfrischend!
3. Thai-Quinoa-Salat mit Erdnussdressing
Ein bunter Mix aus Quinoa, Karotten, Rotkohl, Paprika und Erdnüssen, abgerundet mit einem cremigen Erdnuss-Ingwer-Dressing – dieser Salat ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket.
4. Kichererbsensalat im Mittelmeer-Stil
Kichererbsen, Paprika, Frühlingszwiebeln, glatte Petersilie und ein Spritzer Zitrone – mehr braucht es nicht. Wenn’s schnell gehen muss, ist dieser Salat mein persönlicher Geheimtipp.
5. Linsensalat mit Aubergine & Tahini-Vinaigrette
Herzhaft, sättigend und voller Geschmack: Belugalinsen treffen auf geröstete Auberginen, frische Minze, Tomaten und eine Vinaigrette mit Tahini und Rotweinessig. Warm oder kalt ein Genuss!
Warm & sättigend: Gemüsegerichte und Ofenbeilagen
6. Gebratener Broccolini mit Pesto & Pinienkernen
Zart gedünsteter Broccolini, vermischt mit Basilikumpesto, Pinienkernen und einem Hauch Chili – schnell gemacht und voller Aroma.
7. Ofen-Kartoffeln mit Zucchini & Möhren
Kartoffeln, Möhren und Zucchini im Ofen knusprig geröstet, mit frischen Kräutern und Knoblauch. Eine klassische Beilage, die einfach immer passt.
8. Süßkartoffelsalat mit Rucola & Cranberries
Ofengeröstete Süßkartoffeln, scharfer Rucola, getrocknete Cranberries und ein Honig-Senf-Dressing – süß, pikant und sättigend. Perfekt für ein leichtes Abendessen.
9. Blumenkohlpüree mit Spinat & Feta
Statt klassischem Kartoffelpüree mal eine leichtere Alternative: Blumenkohl, püriert mit griechischem Joghurt, Feta, Spinat und Frühlingszwiebeln. Kohlenhydratarm und voller Geschmack!
10. Ratatouille aus dem Ofen
Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten mit Knoblauch und Kräutern der Provence – im Ofen geschmort, entfalten die Gemüse ihr volles Aroma. Dazu ein Stück Lachs und ein Spritzer Zitrone – traumhaft!
Cremig, käsig, unwiderstehlich: Für besondere Abende
11. Cremiges Spinat-Orzo
Kleine Nudeln in cremiger Parmesan-Sahnesauce mit frischem Blattspinat. Ein perfekter Begleiter für gebratenen oder gedämpften Lachs – besonders an kühlen Tagen.
12. Kartoffelgratin mit Lauch, Fenchel & Gruyère
Kartoffelscheiben, Lauch und Fenchel in einer cremigen Sauce, überbacken mit würzigem Gruyère – ein Gratin wie aus dem Bilderbuch.
13. Smashed Potatoes mit Chimichurri
Kartoffeln vorgekocht, zerdrückt, mit Olivenöl übergossen und knusprig gebacken. Dazu frisches Chimichurri – das ist für mich Soulfood pur!
Für Fans der orientalischen & asiatischen Küche
14. Pochierter Pak Choi mit Ingwer & Knoblauch
Einfach kurz blanchieren, mit einer Sojasauce-Ingwer-Mischung beträufeln und mit Sesam bestreuen – fertig ist eine leichte, asiatisch inspirierte Beilage.
15. Aubergine mit Granatapfel, Harissa & getrockneten Tomaten
Orientalische Aromen in Perfektion: Frittierte Auberginen, süß-säuerlicher Granatapfelsirup, würzige Harissa und getrocknete Tomaten – unbedingt probieren!
16. Gefüllte Paprika mit Quinoa & Kichererbsen
Mit Quinoa, Kichererbsen, getrockneten Tomaten und Kräutern gefüllt, mit Käse überbacken – perfekt, wenn man mal etwas Besonderes zum Lachs servieren möchte.
Frisch aus dem Garten: leichte Gemüseideen
17. Gedämpftes Frühlingsgemüse mit Feta
Al dente gegartes Gemüse wie Zuckerschoten, Brokkoli und Erbsen, gewürzt mit Zitrone, Olivenöl und etwas zerbröseltem Feta. Ideal für alle, die es leicht und gesund mögen.
18. Zucchini vom Grill mit Honig & Ziegenkäse
Zucchini anbraten oder grillen, mit etwas Honig beträufeln und Ziegenkäse darüber bröseln – ein sommerlicher Traum.
19. Zuckererbsensalat mit Minze & Ricotta
Süße Zuckererbsen, pfeffrige Radieschen, frische Minze und cremiger Ricotta – alles dezent mit Balsamico und Olivenöl angemacht. Einfach und edel.
20. Wildreis mit Kichererbsen & Paprika
Ein vollwertiges Reisgericht mit Biss – Wildreis, Kichererbsen, Paprika und Zucchini, abgerundet mit einer Zitronen-Butter-Sauce.
Noch ein paar Lieblingsideen
21. Mus aus grünen Erbsen mit Minze
Eine britische Spezialität, die sich wunderbar mit Lachs versteht: Tiefkühlerbsen mit frischer Minze pürieren – perfekt zu gebratenem Fisch.
22. Kürbis-Tomatensalat mit Spinat & Feta
Gerösteter Kürbis trifft auf bunte Tomaten, frischen Spinat und Feta – mit Ahornsirup, Senf und gerösteten Mandeln. Herbst auf dem Teller!
23. Gegrillte Aubergine mit Avocado & Ofentomaten
Cremige Avocado, rauchige Aubergine und süße Tomaten mit Balsamico und Paprika gewürzt – eine Aromenexplosion.
24. Artischocken-Erbsen-Salat mit eingelegter Zitrone
Herzhaft, zitrusfrisch und mit mediterranen Vibes: Artischocken, grüne Erbsen, Oliven und eingelegte Zitrone – genial zu Lachsfilet!
25. Coleslaw mit Mais & Feta
Eine Variante des Klassikers: Coleslaw mit gegrilltem Mais, Feta, Joghurt-Sahne-Dressing und einer Prise geräuchertes Paprikapulver – perfekt zu gegrilltem Lachs.
Persönlicher Tipp zum Schluss
Ich erinnere mich noch gut an einen Sommerabend in Südfrankreich, als wir frischen Lachs auf dem Grill hatten. Dazu gab es ein einfaches Ratatouille und einen Spritzer Zitrone – das war für mich der Inbegriff von Genuss. Seitdem gehört Ratatouille zu meinen liebsten Lachs-Beilagen.
FAQ: Was passt zu Lachs?
Was ist eine gute Beilage zu Lachs?
Je nach Saison und Vorliebe: Süßkartoffelsalat, gedämpftes Gemüse, cremiger Orzo oder mediterrane Kichererbsen. Wichtig ist eine gute Balance von Frische, Textur und Geschmack.
Was passt zu pochiertem Lachs?
Leichte Beilagen wie Gurkensalat mit Dill, gedämpfter Spargel oder Couscous mit Kräutern sind ideal.