Kann Hühnerbrühe schlecht werden? Ja, unbedingt. Auch wenn sie lange haltbar ist, kann sie verderben – und das birgt gesundheitliche Risiken. Ob selbstgekocht oder gekauft: In diesem Artikel erfährst du, wie du Hühnerbrühe richtig lagerst, wie lange sie hält und woran du erkennst, wenn sie nicht mehr gut ist.
Warum Hühnerbrühe in keiner Küche fehlen darf
Wer gerne kocht, weiß: Eine gute Brühe ist wie das Fundament eines Hauses – ohne sie fehlt dem Gericht oft die Tiefe. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Oma früher stundenlang Knochen, Suppengrün und Gewürze im großen Emailletopf köcheln ließ. Der Duft erfüllte das ganze Haus, und es war klar: Heute wird’s deftig.
Ob für Risotto, Suppen oder Saucen – Hühnerbrühe bringt Aroma und Wohlfühlcharakter in jedes Gericht. Doch wie lange ist sie haltbar? Und was, wenn man beim Aufräumen eine vergessene Packung im Vorratsschrank entdeckt?
Wie lange ist Hühnerbrühe haltbar?
Ungeöffnete Hühnerbrühe
Gekaufte Hühnerbrühe – egal ob im Glas, Tetra Pak oder in der Dose – ist in der Regel lange haltbar. Auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum kann sie unter guten Lagerbedingungen oft noch bis zu ein Jahr lang verwendet werden. Wichtig ist, dass die Verpackung unversehrt bleibt und die Brühe kühl und dunkel gelagert wird.
Geöffnete Hühnerbrühe
Sobald die Verpackung geöffnet ist, sollte die Brühe in den Kühlschrank wandern. Dort hält sie sich etwa vier bis fünf Tage. Danach wird es kritisch – Bakterien haben leichtes Spiel, und die Qualität leidet schnell.
Selbstgemachte Hühnerbrühe
Auch hausgemachte Brühe sollte innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden. Manche sagen, sie halte etwas länger – aber ich verlasse mich lieber auf meine Sinne. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, friere einen Teil der Brühe ein. Besonders praktisch: In Eiswürfelformen gefroren hast du kleine Portionen griffbereit für Saucen oder Pfannengerichte.
Woran erkennt man verdorbene Hühnerbrühe?
Verpackung ist aufgebläht oder verformt
Wenn sich eine Konservendose wölbt oder ungewöhnlich aussieht, gehört sie in den Müll – ganz egal, ob sie schon abgelaufen ist oder nicht. Das kann auf die Entwicklung von Gasen und gefährlichen Bakterien hinweisen, die unter anderem Botulismus auslösen können.
Schimmelbildung
Sowohl bei selbstgemachter als auch bei geöffneter gekaufter Brühe kann sich an der Oberfläche Schimmel bilden. Schon kleine Punkte oder schleimige Rückstände sind ein klares Zeichen für Verderb – bitte sofort entsorgen.
Unangenehmer Geruch
Eine frische Brühe riecht mild und aromatisch. Sobald ein säuerlicher oder muffiger Geruch auftritt, ist Vorsicht geboten. Der Geruchstest ist meist ein sehr zuverlässiger Indikator.
Trübung oder veränderte Konsistenz
Wenn sich Schlieren, Flocken oder andere Verfärbungen in der Brühe zeigen, ist das kein gutes Zeichen. Besonders gut sichtbar wird das, wenn du die Brühe in einem Glasgefäß lagerst.
So lagerst du Hühnerbrühe richtig
Ungeöffnet lagern
Ungeöffnete Brühe sollte bei Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden – zum Beispiel im Vorratsschrank, in der Speisekammer oder im Keller. Hitze und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Nach dem Öffnen ab in den Kühlschrank
Sowohl selbstgemachte als auch geöffnete gekaufte Brühe gehört direkt in den Kühlschrank. Vorher sollte sie etwas abkühlen, damit kein Kondenswasser entsteht.
Luftdicht verschließen
Am besten bewahrst du Brühe in einem Glas mit Schraubdeckel oder einem gut verschließbaren Behälter auf. So schützt du sie vor Keimen und sie bleibt länger frisch. Gerade bei gekaufter Brühe ist die Originalverpackung oft nicht ideal zur Aufbewahrung.
Brühe einfrieren
Zum Einfrieren eignet sich Hühnerbrühe hervorragend. Sie hält sich im Tiefkühler bis zu sechs Monate. In Eiswürfelformen gefroren lassen sich die kleinen Portionen später direkt in Saucen oder Pfannen geben – super praktisch für den Alltag.
Häufige Fragen zur Haltbarkeit von Hühnerbrühe
Woran erkenne ich, ob Hühnerbrühe verdorben ist?
Typische Anzeichen sind säuerlicher oder fauliger Geruch, Schimmel, Trübungen oder eine schleimige Konsistenz. Sobald dir etwas komisch vorkommt – lieber nicht mehr verwenden.
Kann man abgelaufene Hühnerbrühe noch verwenden?
Nur dann, wenn die Verpackung unbeschädigt ist und Geruch sowie Aussehen ganz normal wirken. Sicherheitshalber aber lieber verzichten, wenn du dir nicht sicher bist – Gesundheit geht vor.
Macht verdorbene Brühe krank?
Ja. Verdorbene Brühe kann zu ernsthaften Magen-Darm-Problemen oder gar zu gefährlichen Infektionen führen. Schon kleine Mengen können ausreichen, um Beschwerden auszulösen.
Fazit: Bei Brühe lieber einmal zu viel vorsichtig sein
Hühnerbrühe ist ein echter Küchenklassiker – egal ob gekauft oder selbstgekocht. Ungeöffnet hält sie sich lange, geöffnet oder selbstgemacht nur wenige Tage. Bei Lagerung und Verbrauch gilt: Verlass dich auf deine Sinne. Riecht oder sieht etwas seltsam aus, entsorge sie lieber.
Ich friere inzwischen regelmäßig meine selbstgemachte Brühe ein – besonders im Winter ist es herrlich, einfach einen Würfel in den Kochtopf zu werfen und dem Essen diesen warmen, herzhaften Geschmack zu verleihen. Probier’s mal aus – du wirst den Unterschied schmecken.