Kurz gesagt: Es gibt 7 gute Fenchel-Ersatzmöglichkeiten für Salate und herzhafte Gerichte.
Fenchel ist ein echtes Multitalent – irgendwo zwischen Gewürz und Gemüse. Stell dir eine Zwiebelknolle vor, gemischt mit der Farbe und Konsistenz von Sellerie, garniert mit zarten, dillähnlichen Blättern – und du hast in etwa das Aussehen einer Fenchelknolle. Das Besondere an diesem Gemüse: Man kann fast alles davon essen – roh oder gekocht.
Von den Samen über das Grün bis zur Knolle liefert Fenchel intensiven Geschmack und eine besondere Textur – ideal für süße und herzhafte Rezepte. Wenn du keinen Fenchel zur Hand hast, gibt es je nach Rezept und Zubereitungsart einige gute Alternativen. Dieser Leitfaden zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Fenchel erfolgreich ersetzt. Los geht’s!
Wie wird Fenchel verwendet?
Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler, also derselben Pflanzenfamilie wie Karotten – auch wenn er mit seinen schichtartigen, zwiebelähnlichen Lagen und dem kräftigen Lakritz-Aroma eher an etwas anderes erinnert. Seine feinen, farnartigen Blätter sehen aus wie Dill, schmecken aber leicht nach Anis. Fein gehackt machen sie sich hervorragend als Topping auf Salaten, Pasta, Suppen oder in einer Gemüsebrühe.
Die Knolle selbst ist knackig und saftig. In dünne Scheiben geschnitten (am besten mit dem Gemüsehobel) schmeckt sie roh im Salat besonders frisch, vor allem mit etwas Zitronensaft beträufelt. Auch in Quiches oder Tartes lässt sie sich wunderbar einbacken – beim Backen karamellisiert sie leicht und bringt so ein süßliches Aroma mit.
Man kann die Knolle auch in Spalten schneiden und rösten. Das ergibt eine weichere Konsistenz und einen süßeren Geschmack. Gerösteter Fenchel passt gut zu anderem Ofengemüse, in Pfannengerichten, als Pasta-Beilage oder solo als Gemüsegericht.
Fenchelsamen hingegen werden weltweit in vielen Gewürzmischungen verwendet – ob in Suppen, Soßen, Lamm-Currys, Kartoffelgerichten, Brot, Pickles oder sogar als Tee.
Wichtige Fragen bei der Auswahl eines Fenchel-Ersatzes:
- Welcher Teil des Fenchels wird im Rezept benötigt?
- Wird er roh oder gekocht verwendet?
- Ist der Anisgeschmack entscheidend?
- Ist die knackige Konsistenz wichtig?
Im Folgenden findest du die besten Ersatzmöglichkeiten – abgestimmt auf die jeweilige Verwendung.
Die besten Alternativen zur Fenchelknolle
Bester Fenchel-Ersatz roh: Sellerie
Wenn du einen reinen Fenchelsalat machen willst, wird es schwer, eine Zutat zu finden, die sowohl Geschmack als auch Biss exakt ersetzt. In gemischten Salaten ist Sellerie aber eine super Alternative.
Frischer Stangensellerie hat eine ähnliche Farbe und Textur wie Fenchel – nur Form und Geschmack weichen ab. Seine langen, faserigen Stangen sind leicht salzig, ohne aufdringlich zu wirken. Für den gleichen knackigen Biss im Salat schneide die Stangen quer in feine Scheiben.
Auch für Suppen, Eintöpfe, Fonds und Soßen bildet Sellerie – meist gemeinsam mit Zwiebel und Möhre – eine beliebte Basis.
Menge: 2–3 mittelgroße Selleriestangen ersetzen 1 mittlere Fenchelknolle (ca. 250–300 g geschnitten)
Ideal für: Gemischte Salate, Suppen- und Eintopfbasis
Bester Fenchel-Ersatz gekocht: Zwiebeln
Gelbe, weiße Zwiebeln oder Schalotten eignen sich hervorragend als gekochter Ersatz für Fenchel. Roh sind sie zu intensiv, aber gekocht entwickeln sie eine angenehme Süße.
Zwar fehlt der charakteristische Anisgeschmack, doch Konsistenz, Farbe und Süße erinnern durchaus an gegarten Fenchel – und sie schmecken einfach köstlich. Rote Zwiebeln solltest du wegen ihres dominanten Eigengeschmacks eher meiden.
Menge: 1 mittelgroße Zwiebel ersetzt 1 mittlere Fenchelknolle (ca. 250–300 g geschnitten oder gewürfelt)
Tipp: Schalotten halbieren oder vierteln, wenn du ein rustikales Ofengemüse möchtest
Ideal für: Suppen, Ofengemüse, Eintöpfe, Quiche, Tarte, Geflügel-, Fisch-, Fleisch- oder Kartoffelgerichte
Extra-Tipp: Wenn du Fenchelsamen hast, füge ½ TL davon (zerstoßen) hinzu – so bringst du den typischen Anisgeschmack ins Gericht.
Ebenfalls gut gekocht: Lauch
Lauch gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Zwiebeln und Knoblauch. Seine dicken, röhrenförmigen Stängel werden meist in Ringe oder Streifen geschnitten.
Im Vergleich zur Zwiebel ist Lauch milder, bekommt beim Kochen aber auch eine leichte Süße – ähnlich wie Fenchel. Für noch mehr Ähnlichkeit kannst du zusätzlich etwas Fenchelsaat mitgaren.
Menge: 1 großer Lauch ersetzt 1 mittlere Fenchelknolle (ca. 250–300 g geschnitten)
Ideal für: Gekochte Gerichte wie Suppen, Quiche, Ofengemüse, Eintöpfe sowie Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichte
Die besten Alternativen zu Fenchelsamen
Kümmel
Zwar nicht identisch, aber aus derselben Pflanzenfamilie – Kümmel hat ähnliche würzige Noten. Besonders in indischen oder orientalischen Gewürzmischungen kommt er oft zum Einsatz.
Menge: Im Verhältnis 1:1 austauschen – ganze Samen für ganze Fenchelsamen, gemahlener Kümmel für gemahlene
Ideal für: Fleischrub, Roggenbrot, Kartoffelgerichte, Pickles, Eintöpfe, Curry, Dips und Salate
Anissamen
Anissamen haben ein intensives Lakritzaroma – ähnlich wie Fenchelsamen, nur noch kräftiger. Wenn du den Geschmack liebst, ist das eine gute Alternative. Wenn nicht, solltest du lieber eine mildere Variante wählen. (Achtung: Nicht mit Sternanis verwechseln.)
Menge: Nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge verwenden – sie sind deutlich stärker
Ideal für: Fleischrub, Gebäck, Pickles, Currygerichte, Eintöpfe und Salate
Kreuzkümmel und Selleriesamen
Eine Mischung aus Kreuzkümmel und Selleriesamen ist besonders in der indischen Küche ein guter Fenchel-Ersatz. Zwar fehlt die Lakritznote, aber Aroma und Tiefe passen gut.
Menge: Mischung im Verhältnis 1:1 statt Fenchelsamen verwenden
Ideal für: Currys und Gewürzmischungen
Ersatz für Fenchelgrün (Fronds)
Dill
Optisch sehr ähnlich und auch vom Aroma her nicht weit entfernt – Dill eignet sich perfekt als Ersatz für die zarten grünen Fencheltriebe. Er verwelkt zwar schnell, lässt sich aber fein hacken und als Garnitur oder Zutat verwenden.
Menge: Gleiche Menge wie Fenchelgrün verwenden
Ideal für: Garnituren, Salate, Suppen, Eierspeisen, Dressings und Dips
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Pak-Choi-Stiele statt Fenchel verwenden?
Ja – besonders die hellen, knackigen Stiele haben eine ähnliche Textur wie Fenchel. Sie passen gut in Suppen, Pfannengerichte, zum Grillen oder Schmoren.
Kann ich Artischocken in Pasta statt Fenchel verwenden?
Richtig zubereitet sind Artischocken eine tolle Ergänzung zu Pasta. Sie bringen zwar keinen Anisgeschmack, haben aber eine ähnliche Farbe und Textur. Sie lassen sich schmoren oder grillen und passen auch gut in Salate.
Ist Dill das gleiche wie Fenchel?
Nein, auch wenn die Blätter ähnlich aussehen. Beide gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, unterscheiden sich aber im Geschmack.
Welches Kraut ähnelt Fenchel am meisten?
Anis. Er hat ein vergleichbares Lakritzaroma und ist eine gute Alternative, wenn du den Geschmack von Fenchel nachahmen willst.
Fazit
Welcher Ersatz am besten passt, hängt davon ab, ob du ein herzhaftes oder süßes Rezept zubereitest – und ob für dich Geschmack, Textur oder Optik im Vordergrund stehen.
Kochen bedeutet: ausprobieren, kombinieren, kreativ sein. Vielleicht entdeckst du durch den Fenchel-Ersatz ja sogar eine neue Lieblingszutat für dein Lieblingsgericht.